炎热的夏天，啤酒和烤串无疑是大排档标配。夏季的晚上，邀几个好友，在路边吃着大排档的烧烤，下酒小菜，喝着啤酒，真是美极了。

据了解，在南宋时就有“排档”的说法，不过当时是指大摆筵席的奢靡做法，与今意相去甚远。

一些做的比较好的烧烤店老板透露，烧烤店控制好成本，注意好细节，部分菜品的利润高达280%。

但是，烧烤菜单如何选品，食材怎么搭配，怎么调味，火候怎么控制，却是每个想入行的人的最大障碍。

我们知道任何实体店想要实现业绩暴增，利润倍增，肯定离不开“吸纳新顾客，增加客销单价，增加老顾客重购率，以及老顾客转介绍”四个维度，把握好了其中任何一个维度，你的生意肯定容易做起来。

运营实操，初期服务一定要跟上。天气冷，就餐处拉遮阳棚挡风帘，免费热茶水紧着上。天气热，如果可能提供风扇，蚊子苍蝇随时打，地方要拾掇干净，冷饮一定要冰。建议每桌标配小菜或瓜子之类。很多城市习惯不同，但是周边摊点有提供你必须要有提供，周边摊点没有你可以考虑有，制造差异化。肉串可以特别做差异化，比如分为大串和小串，定价不同。整手（10串）下单送多1~2串。千万不要前期为了揽客肉串肉多，后面逐渐减，这样口碑就没有了。客人点了餐之后，不要一家家顺序做。一定要轮流分批分次上，保证每一台最快速度能有得吃。

烧烤店举办了一个活动，叫“一块钱存啤酒”。什么意思呢？就是在活动期间，顾客拿一块钱就可以在这里存一瓶啤酒，下次来吃烧烤的时候可以喝。作为消费者，你会要存多少瓶呢？很多人都会想，一瓶啤酒要六块钱，那不亏大了吗？其实不然，他的主张是：客户可以存100元啤酒，但没有赠品。若存200瓶啤酒，就送一盒89元的高端商务男袜，存300瓶就送两盒。

其实，他这样做，收进来的全是净利润。客户存的啤酒，根本就不需要付出任何成本。一来，像烧烤店这样的餐饮行业，啤酒厂家都会提供额外的补助。二来，顾客来喝啤酒，不可能什么也不要，只喝酒吧？肯定要点菜，这样就会有消费溢出。

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